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Der Ernährungswissenschaftler rückt das Problem der Mangelernährung mit ihren gravierenden Folgen für die kindliche Entwicklung, als bisher vernachlässigten Aspekt des Themas Hunger, in den Fokus.

Die Themen "Hunger, Ernährung, Agrarpolitik" stehen ganz oben auf der globalen politischen Agenda. Einen bisher eher vernachlässigten Aspekt stellt nun der Ernährungswissenschaftler in den Fokus: die Unter- bzw. Mangelernährung. Während in Hungerkatastrophen die Zahl der Toten grell beleuchtet wird, bleibt die dauerhafte Schädigung insbesondere von mangelernährten Kindern, die sich weder physisch noch mental adäquat entwickeln können, verborgen. Biesalski füllt mit seiner exakten, auf Studien beruhenden Darstellung eine Lücke, indem er die ernährungsphysiologischen Grundlagen dieses verborgenen Hungers beschreibt, daneben aber auch die politischen Hintergründe nicht außer Acht lässt, schließlich diskutiert er Gegenstrategien, z.B. Nahrungsergänzungsmittel, Anreicherung von Lebensmitteln und Nahrungsvielfalt...